ਪੰਨਾ 1 'ਤੇ 17

ਖ਼ਮੀਰ ਵਾਲੀ ਰੋਟੀ ਬਣਾਓ

ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ: 07/12/17, 00:39
ਕੇ izentrop
bonjour,
ਮੇਰੇ ਖਮੀਰ ਦਾ ਕੋਈ ਨਾਮ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਕੁਝ ਸਾਲ ਹੋ ਗਏ ਹਨ ਜਦੋਂ ਇਹ ਬਚਦਾ ਹੈ.
ਪੱਤਾ ਜੀਵਿਤ ਹੈ, ਇਹ ਜੰਗਲੀ ਖਮੀਰ ਦੇ ਨਾਲ ਸਿੰਜੀਓਸਿਸ ਵਿਚ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੁਆਰਾ ਚੁੰਘਾਉਣ ਵਿਚ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਆਟਾ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ ਨਿਯਮਿਤ ਤੌਰ 'ਤੇ ਆਟਾ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਖੁਆਇਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.
ਇਸਨੂੰ ਕਈ ਹਫ਼ਤਿਆਂ ਤੱਕ ਬਿਨਾਂ ਖਾਣਾ ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇੱਕ ਰੋਟੀ ਬਣਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇੱਕ ਜਾਂ ਐਕਸਐਨਯੂਐਮਐਕਸ ਨੂੰ ਤਾਜ਼ਾ ਕੀਤਾ ਜਾਵੇਗਾ.
ਇਸ ਨੂੰ ਵਧੇਰੇ ਹਜ਼ਮ ਕਰਨ ਵਾਲੀ, ਗੈਰ-ਭੌਤਿਕ ਰੋਟੀ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ, ਗਾਲੀਆਡਿਨ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਦਾ ਫਾਇਦਾ ਹੈ, "ਬਾਅਦ ਵਿਚ ਗਲੂਟਿਨ ਅਸਹਿਣਸ਼ੀਲਤਾ ਵਿਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦਾ ਪ੍ਰਤੀਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ" http://www.passeportsante.net/fr/Actual ... 2002030100

ਠੀਕ ਹੈ, ਮੈਂ ਉਥੇ ਥੋੜਾ ਸਮਾਂ ਬਿਤਾਇਆ, ਇਸ ਬਾਰੇ onlineਨਲਾਈਨ ਵਿਚਾਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ http://moncastel.free.fr/pain/Calculateur_Levain.html ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਆਪਣੀ ਹਾਰਡ ਡਿਸਕ ਤੇ ਫਾਈਲ ਸੇਵ ਕਰਕੇ ਸਥਾਨਕ ਤੌਰ ਤੇ ਵੀ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਸਹੀ ਹੈ :)

ਜਵਾਬ: ਉਸ ਦੀ ਖਮੀਰ ਵਾਲੀ ਰੋਟੀ ਬਣਾਉ

ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ: 07/12/17, 11:35
ਕੇ Did67
ਇਹ ਸਸਤੇ ਲਈ ਚੰਗੀ "ਜੈਵਿਕ" ਰੋਟੀ ਪਾਉਣ ਦਾ ਮੌਕਾ ਹੈ. "ਜੈਵਿਕ" ਫਲੋਰ ਬਹੁਤ ਕਿਫਾਇਤੀ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ... ਅਤੇ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਜਾਣਦੇ ਹੋ ਕਿ "1 ਕਿਲੋ ਦੀ ਰੋਟੀ" ਇੱਕ ਰੋਟੀ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਸਮੇਤ 1 ਕਿਲੋ ਆਟੇ ਦੀ ਬਣੀ ਹੋਈ ਹੈ, ਤੁਸੀਂ ਜਲਦੀ ਦੇਖੋਗੇ ਕਿ ਕਿਵੇਂ ਤੁਸੀਂ ਇਕ ਯੂਰੋ ਤੋਂ ਘੱਟ ਲਈ "ਜੈਵਿਕ" ਰੋਟੀ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ!

ਜਾਣਕਾਰੀ ਲਈ, ਮੈਂ ਇੱਕ ਬਰੈੱਡ ਮਸ਼ੀਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦਾ ਹਾਂ, ਪਰ "ਮੈਨੂਅਲ" ਪ੍ਰੋਗਰਾਮਾਂ ਦੇ ਨਾਲ: ਮੈਂ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਗੋਡੇ ਟੇਕਦਾ ਹਾਂ, ਫਿਰ ਦੂਜਾ, ਫਿਰ ਮੈਂ ਉਭਾਰ ਦਿੰਦਾ ਹਾਂ, ਫਿਰ ਮੈਂ ਪਕਾਉਣਾ ਪ੍ਰੋਗਰਾਮ ਕਰਦਾ ਹਾਂ ... ਆਟੇ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਿਆਂ, ਤਾਪਮਾਨ, ਖਟਾਈ, ਇਹ ਲੱਭਣ ਲਈ ਸਮੇਂ ਦੇ ਪੜਾਅ ਹਨ, ਪਰ ਉਤਪਾਦ ਕਾਫ਼ੀ ਖਾਣ ਯੋਗ ਹੈ (ਭਾਵੇਂ ਇਸ ਵਿਚ ਇਕ ਚੰਗੀ ਰੋਟੀ ਦੀ ਦਿੱਖ ਵੀ ਨਾ ਹੋਵੇ!).

ਜਵਾਬ: ਉਸ ਦੀ ਖਮੀਰ ਵਾਲੀ ਰੋਟੀ ਬਣਾਉ

ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ: 07/12/17, 13:52
ਕੇ izentrop
ਪਕਾਏ ਗਏ 1 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਦੇ ਰੋਲ ਲਈ, ਇਹ ਲਗਭਗ 1.16 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਹਾਈਡਰੇਟਡ ਪੇਸਟ ਲੈਂਦਾ ਹੈ 70% ਮੇਰੇ ਕੈਲਕੁਲੇਟਰ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਪਾਣੀ ਦਾ ਇੱਕ ਹਿੱਸਾ ਭਾਫ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਰੋਟੀ ਦੀ ਨਮੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ 46% ਤੇ ਮਾਪੀ ਗਈ ਸੀ.
ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਅਤੇ ਫਾਰਮ ਨੂੰ ਵੀ ਧਿਆਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਮੇਰੇ ਕੈਲਕੁਲੇਟਰ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ;).

ਮੈਂ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਬਰੈੱਡ ਮਸ਼ੀਨ ਛੱਡ ਦਿੱਤੀ. ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਪਕਾਉਣਾ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਟੈਕਸਟ ਨੂੰ ਬਦਲਦਾ ਹੈ.
ਅਤੇ ਫੇਰ, ਖਮੀਰ ਨਾਲ, ਚੰਗੀ ਹਾਈਡਰੇਸਨ ਦੇ ਨਾਲ, ਇਹ ਬਿਨਾਂ ਗੁਨ੍ਹਣ ਦੇ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਉੱਠਦਾ ਹੈ.

ਮੈਂ ਆਪਣੇ ਮਿਨੀ-ਓਵਨ ਦੇ ਮਾਪ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਤਾਰ ਜਾਲ ਦਾ moldਲਾਣਾ ਵੀ ਬਣਾਇਆ. ਕਿ ਮੈਂ ਪਕਾਉਣਾ ਕਾਗਜ਼ ਨਾਲ ਕਤਾਰਬੱਧ ਕੀਤਾ. ਕਲਾਸਿਕ ਉੱਲੀ ਤੋਂ ਉਲਟ, ਇਹ ਮਾਈਕਰੋਪੋਰਸ ਹੈ, ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਭਾਫ਼ ਨੂੰ ਲੰਘਣ ਦਿੰਦਾ ਹੈ. ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮੈਂ ਰਾਤ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਪ੍ਰੋਗਰਾਮ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹਾਂ, ਡੀਮੌਡਲਡ ਛਾਲੇ 'ਤੇ ਕੋਈ ਬਚੀ ਹੋਈ ਨਮੀ ਨਹੀਂ.

ਆਖ਼ਰੀ ਬਰੈੱਡਾਂ ਵਿਚੋਂ ਇਕ: ਸਪੈਲ ਆਟੇ ਦੇ ਐਕਸ.ਐਨ.ਐਮ.ਐਕਸ.ਆਰ.ਐੱਸ. ਟੀ.ਐਕਸ.ਐੱਨ.ਐੱਮ.ਐੱਮ.ਐੱਸ., ਖਟਾਈ ਦਾ ਐਕਸ.ਐੱਨ.ਐੱਮ.ਐੱਮ.ਐਕਸ, ਪਾਣੀ ਦਾ ਐਕਸ.ਐੱਨ.ਐੱਮ.ਐੱਮ.ਐੱਮ.ਐੱਸ. ਜੀ., ਲੂਣ ਦਾ ਐਕਸ.ਐਨ.ਯੂ.ਐਮ.ਐਕਸ.
ਗਰਮ ਪਾਣੀ 1 mn ਮਾਈਕ੍ਰੋਵੇਵ, ਖਮੀਰ ਅਤੇ ਨਮਕ ਨੂੰ ਫਿਰ ਆਟੇ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾਓ. ਇਹ 2% ਤੇ ਨਮੀ ਦੇ ਨਾਲ 70 mn ਲੈਂਦਾ ਹੈ.
2h ਤੋਂ 30 °
ਐਕਸਐਨਯੂਐਮਐਕਸ ਜੀਆਰ ਗਿਰੀ ਦੇ ਕਰਨਲ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੇ ਜੋ ਇਸ ਦੌਰਾਨ ਟੁੱਟ ਗਏ ਹਨ.
ਫਰਿੱਜ ਵਿਚ 12 ਐਚ.
ਮੋਲਡਿੰਗ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣਾ 3 / 4 ਘੰਟਾ 160 cold ਤੋਂ ਠੰਡੇ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਤੋਂ ਬਾਅਦ
ਚਿੱਤਰ
ਚਿੱਤਰ

ਜਵਾਬ: ਉਸ ਦੀ ਖਮੀਰ ਵਾਲੀ ਰੋਟੀ ਬਣਾਉ

ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ: 07/12/17, 15:54
ਕੇ Did67
ਤੁਸੀਂ ਗੋਡੇ ਨਹੀਂ ਮਾਰਦੇ ???

ਇਹੀ ਉਹ ਚੀਜ਼ ਹੈ ਜੋ ਮੈਨੂੰ ਬਰੈੱਡ ਮਸ਼ੀਨ (ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਵੀ ਆਲਸੀ ਹੋਣ ਕਰਕੇ) ਲਿਆਇਆ.

ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣਾ, ਬਹੁਤ ਲੰਬਾ ਸਮਾਂ ਹੋਇਆ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੋਂ ਮੈਂ ਪਕਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦਾ ਹਾਂ ... ਅਤੇ ਫਿਰ, ਇਹ ਰੁਕਿਆ.

ਮੈਂ ਕਹਾਂਗਾ: ਜੋ ਵੀ. ਦੂਸਰੇ ਵਰਗਾ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਹੀ ਮਹਿੰਗਾ (ਬਹੁਤ ਹੀ ਮਹਿੰਗਾ ਹੋਣ ਲਈ) ਬਹੁਤ ਜਤਨ ਕੀਤੇ ਬਗੈਰ, ਇੱਕ "ਜੈਵਿਕ" ਖਟਾਈ ਵਾਲੀ ਰੋਟੀ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦਾ ਹੈ (ਜੇ ਕੋਈ ਸਟੋਰਾਂ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਕਰਦਾ ਹੈ; ਅਤੇ ਮੈਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਕੁਝ "ਵਿਸ਼ੇਸ਼" ਸਟੋਰਾਂ ਬਾਰੇ ਮਾਫ ਕਰਨਾ ਨਹੀਂ ਚਾਹੁੰਦਾ ਹਾਂ)

ਪੀਐਸ: ਮੇਰਾ ਖਟਾਈ ਦਾ ਅਨੁਪਾਤ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੈ; ਲਗਭਗ 150 g ਖੱਟਾ ਅਤੇ 420 g ਆਟਾ; ਮੈਂ ਵਿਅੰਜਨ ਨੂੰ "ਗੁੰਮ ਗਿਆ" ਇਸ ਲਈ ਮੈਨੂੰ ਹੁਣ ਪਾਣੀ ਬਾਰੇ ਪਤਾ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਮੈਂ 150 ਗ੍ਰਾਮ ਪਾ ਦਿੱਤਾ ਅਤੇ ਫਿਰ ਮੈਂ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਦੇਖ ਕੇ ਵਿਵਸਥਿਤ ਕਰਦਾ ਹਾਂ: ਮੈਂ ਆਟੇ ਨੂੰ ਕਾਫ਼ੀ ਅਨੁਕੂਲ ਪਰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰਦਾ ਹਾਂ ਪਰ ਕਾਫ਼ੀ ਚਿਪਕਦਾ ਹਾਂ ਤਾਂ ਜੋ ਗੜਬੜੀ ਵਿੱਚ ਗੇਂਦ "ਚੱਕਰ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਬਦਲਦੀ" ...

ਜਵਾਬ: ਉਸ ਦੀ ਖਮੀਰ ਵਾਲੀ ਰੋਟੀ ਬਣਾਉ

ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ: 07/12/17, 17:29
ਕੇ izentrop
ਨਹੀਂ, ਮੈਂ ਗੋਡੇ ਨਹੀਂ ਮਾਰਦਾ!
ਕਈ ਵਾਰ ਮੇਰੇ ਕੋਲ ਗਿਰੀਦਾਰ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਸਮਾਂ ਜਾਂ ਆਲਸ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ, ਮੈਂ ਸਿਰਫ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਸ਼ੇਵਿੰਗ ਕਰਦਾ ਹਾਂ, ਮਿਨੀ ਓਵਨ ਥਰਮੋਸੈਟ ਨੂੰ 28-30 to ਤੇ ਸੈਟ ਕੀਤਾ, 2 h ਤੇ ਟਾਈਮਰ, ਬਾਕੀ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ (15 ਤੋਂ 18 Un ਇਸ ਗਰਮ ਕਮਰੇ ਵਿਚ).
ਮੈਂ ਉਸੇ ਸਮੇਂ ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਤਾਜ਼ਗੀ ਦਿੱਤੀ.
ਜਦੋਂ ਸੌਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਮੈਂ ਕੁਝ ਸਲਾਦ ਦੇ ਕਟੋਰੇ ਉੱਲੀ ਵਿੱਚ ਪਾਉਂਦਾ ਹਾਂ ਅਤੇ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ 4 h ਤੇ 5 ਨੂੰ ਪਕਾਉਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਦਾ ਹਾਂ.
ਮੈਨੂੰ ਉਹੀ ਨਤੀਜਾ ਮਿਲਿਆ ਹੈ (ਗਿਰੀ ਤੋਂ ਬਿਨਾ) ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਅੱਜ ਦੁਪਹਿਰ ਲਈ ਗਈ ਸੈਂਡਵਿਚ ਦੀ ਫੋਟੋ. ਨਾ ਹੀ ਇਹ ਬੇਕਰ ਦੀ ਰੋਟੀ ਦਾ ਆਕਾਰ ਅਤੇ ਸੈੱਲ ਹੈ. ਮੈਂ ਸਿਰਫ ਸਵਾਦ, ਹਜ਼ਮ ਅਤੇ ਸਰਲਤਾ ਦੀ ਖੋਜ ਕਰਦਾ ਹਾਂ. :)

ਮੈਂ ਪਹਿਲਾਂ ਘੱਟ ਖਮੀਰ ਪਾਉਂਦਾ ਹਾਂ, ਪਰ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮੈਂ ਹਰ 2 ਦਿਨਾਂ ਵਿੱਚ ਰੋਟੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹਾਂ, ਅਤੇ ਮੇਰੇ ਖਮੀਰ ਦੇ ਸ਼ੈੱਫ ਦੇ ਖਮੀਰ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਫਰਿੱਜ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਲੈਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਮੈਂ ਤਾਜ਼ਗੀ ਨਹੀਂ ਭਰਦਾ, ਮੇਰੇ ਕਰਮਚਾਰੀ ਨੇ ਇੱਕ ਦੀ ਸ਼ਿਕਾਇਤ ਕੀਤੀ ਰੋਟੀ ਕਈ ਵਾਰ ਬਹੁਤ ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਵੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ.
ਇਹ ਲੋਲੋਨੇਟ ਸੀ ਜਿਸ ਨੇ ਮੈਨੂੰ 200 gr ਆਟਾ ਦੇ 500 gr ਖਮੀਰ ਲਗਾਉਣ ਦੀ ਸਲਾਹ ਦਿੱਤੀ ਸੀ. ਉਹ ਸਹੀ ਸੀ, ਵਧੇਰੇ ਸੁਆਦ ਸੀ ਅਤੇ ਅਮਲੀ ਤੌਰ ਤੇ ਵਧੇਰੇ ਐਸਿਡਿਟੀ ਨਹੀਂ ਸੀ.

ਓਵਨ ਪਕਾਉਣ 'ਤੇ ਨਜ਼ਰ ਰੱਖਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ, ਮੈਨੂੰ ਪਤਾ ਹੈ. ਮੈਂ ਵੱਖਰਾ ਹਾਂ ਕਿਉਂਕਿ ਮੈਂ ਜੋਖਮਾਂ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ ਕੀਤਾ: ਇਸ ਕਮਰੇ ਵਿਚ ਅੱਗ ਦਾ ਕੋਈ ਜੋਖਮ ਨਹੀਂ ਜੋ ਕਿ ਬਾਇਲਰ ਵਾਲਾ ਕਮਰਾ ਹੈ. ਭੱਜਣ ਦੀ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ ਪਕਾਉਣ ਨੂੰ 160 ° ਅਤੇ 260 ° ਥਰਮਲ ਫਿuseਜ਼ ਤੇ ਸੈਟ ਕਰੋ.

ਜਵਾਬ: ਉਸ ਦੀ ਖਮੀਰ ਵਾਲੀ ਰੋਟੀ ਬਣਾਉ

ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ: 07/12/17, 17:44
ਕੇ bobbysolo67
izentrop ਨੇ ਲਿਖਿਆ:bonjour,
ਮੇਰੇ ਖਮੀਰ ਦਾ ਕੋਈ ਨਾਮ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਕੁਝ ਸਾਲ ਹੋ ਗਏ ਹਨ ਜਦੋਂ ਇਹ ਬਚਦਾ ਹੈ.


ਮੇਰਾ ਵੀ. ਦਰਅਸਲ, ਮੇਰੇ ਕੋਲ ਐਕਸਯੂ.ਐੱਨ.ਐੱਮ.ਐੱਮ.ਐਕਸ: ਰਾਈ, ਕਣਕ, ਸਪੈਲਿੰਗ ਅਤੇ ਸਪੈਲਿੰਗ ਹੈ. ਮੈਂ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕਰਦਾ ਹਾਂ ਕਿ ਇੱਥੇ ਇਕ ਵਧੀਆ ਸਾਈਟ ਲਿੰਕ ਹੈ:

https://ecoleinternationaledeboulangerie.fr/.

ਟਿutorialਟੋਰਿਯਲ ਨੂੰ ਵੇਖੋ ਅਤੇ ਮੈਨੂੰ ਕੁਝ ਖ਼ਬਰਾਂ ਦੱਸੋ.

ਇਹ ਉਹ ਰੋਟੀਆਂ ਹਨ ਜੋ ਮੈਂ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹਾਂ:

IMG_0037.JPG
IMG_0037.JPG (295.81 KB) ਆਕਲਨ 9500 ਵਾਰ

ਜਵਾਬ: ਉਸ ਦੀ ਖਮੀਰ ਵਾਲੀ ਰੋਟੀ ਬਣਾਉ

ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ: 07/12/17, 17:58
ਕੇ izentrop
ਵਧੀਆ ਨਤੀਜਾ ਬੌਬੀਸੋਲੋਐਕਸਯੂਐਨਐਮਐਮਐਕਸ
ਹਾਂ, ਮੈਂ ਜਾਣਦਾ ਹਾਂ.
ਹੱਥੀਂ ਗੋਡੇ ਮਾਰਨ ਵਾਲੇ ਵੀਡੀਓ ਬਹੁਤ ਉਪਦੇਸ਼ਕ ਹਨ, ਪਰ ਹੁਣ ਲਈ ਮੈਂ ਇਸ ਨਾਲ ਨਜਿੱਠਣ ਵਿਚ ਬਹੁਤ ਆਲਸ ਸੀ. https://ecoleinternationaledeboulangerie.fr/tutos.php

ਇਹ ਇਕ ਬਹੁਤ ਦਿਲਚਸਪ ਵੀ ਹੈ. ਇਹ ਇਹ ਸਮਝਣ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਖਮੀਰ ਦੀ ਵਿਨਾਸ਼ਕਾਰੀ ਗਲੂਟਨ, ਇਸ ਲਈ ਸਾਨੂੰ ਆਟੇ ਨੂੰ ਕੋਮਲਤਾ ਨਾਲ ਸੰਭਾਲਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਇਹ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਮੈਂ ਇਸ ਵਿਚ ਕੋਈ ਹੇਰਾਫੇਰੀ ਨਾ ਕਰਨ ਦੀ ਚੋਣ ਕੀਤੀ : mrgreen:

ਜਵਾਬ: ਉਸ ਦੀ ਖਮੀਰ ਵਾਲੀ ਰੋਟੀ ਬਣਾਉ

ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ: 07/12/17, 19:57
ਕੇ camel1
ਤੁਹਾਡੇ ਖਮੀਰ ਲਈ ਬ੍ਰਾਵੋ, ਹਾਂ, ਚੰਗੇ ਨਤੀਜੇ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਅਜ਼ਮਾਇਸ਼ਾਂ ਲਗਦੀਆਂ ਹਨ. ਮੈਂ ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਆਪਣੀ ਰੋਟੀ ਲਗਾ ਰਿਹਾ ਹਾਂ, ਪਰ ਅਸੀਂ ਹਰ ਸਮੇਂ ਸਿੱਖਦੇ ਹਾਂ.
ਹਾਲ ਹੀ ਵਿੱਚ, ਇੱਕ ਬੇਕਰ ਦੋਸਤ ਦੇ ਮੂੰਹ ਤੋਂ, ਜਿਸ ਨੇ ਸਾਡੀ ਏਐਮਏਪੀ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕੀਤੀ, ਮੈਂ ਸਿੱਖਿਆ ਕਿ ਉਨ੍ਹਾਂ ਲਈ ਜੋ ਅਕਸਰ ਆਪਣੇ ਖਮੀਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ, ਅਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਡੀਹਾਈਡਰੇਟ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਾਂ, ਫਿਰ ਇਹ ਲਗਭਗ ਅਣਮਿਥੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਓਪਰੇਸ਼ਨ ਸਿਰਫ ਇਸ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਬਿਕੰਗ ਪੇਪਰ ਨਾਲ ਕਤਾਰ ਵਾਲੀ ਵੱਡੀ ਪਲੇਟ ਤੇ ਫੈਲਾਉਣ ਲਈ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਪਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (ਕਿਸਮ TH1 ਲਗਭਗ 30 / 40 ° C ਹੈ). ਇਸ ਨੂੰ ... ਕੁਝ ਸਮਾਂ ਲੱਗਦਾ ਹੈ, ਤੁਸੀਂ ਦੇਖਦੇ ਹੋ ਜਦੋਂ ਤਕ ਇਹ ਖੁਸ਼ਕ ਅਤੇ ਭੁਰਭੁਰ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ. ਫੇਰ ਅਸੀਂ ਇਸ ਛਾਲੇ ਨੂੰ ਛੋਟੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਤੋੜ ਦਿੰਦੇ ਹਾਂ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਸ਼ੀਸ਼ੀ ਵਿੱਚ ਪਾ ਸਕਦੇ ਹਾਂ.

ਇਸਤੇਮਾਲ ਕਰਨ ਲਈ, ਸਿਰਫ ਲੋੜੀਂਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਵਿਚ ਡੁਬੋਓ, ਫਿਰ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਆਟਾ ਪਾ ਕੇ, ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਇਕ ਦਿਨ ਪਹਿਲਾਂ, ਅਤੇ ਤੁਸੀਂ ਜਾਓ. ਇਹ ਤੁਹਾਡੇ ਖੱਟੇ ਮੋਟੇ ਖਾਣ ਨੂੰ ਭੁੱਲਣ ਦੇ ਜੋਖਮ ਤੋਂ ਪ੍ਰਹੇਜ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਉਦੋਂ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਤੁਰਨਾ ਪੈਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਥੇ ਵੀ ਖਟਾਈ ਖਰਾਬ ਹੋਈ ਹੈ.
ਇਹ ਕਹਿਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿ ਤੁਹਾਨੂੰ ਖਮੀਰ ਤੇ ਇਸ ਕਿਸਮ ਦਾ ਕੰਮ ਕਰਨਾ ਹੈ ਜੋ ਤੁਹਾਨੂੰ ਪੂਰੀ ਸੰਤੁਸ਼ਟੀ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਇਕ ਕਿਸਮ ਦਾ ਬੈਕਅਪ ਵਰਗਾ ਹੈ ਕੀ!

ਗੋਡੇ ਟੇਕਣ ਦੇ ਮਾਮਲੇ ਵਿੱਚ, ਲੜਕੇ ਨੇ ਮੈਨੂੰ ਉਹ ਤਰੀਕਾ ਵਿਖਾਇਆ ਜੋ ਉਹ ਵਰਤਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਆਟੋਲਿਸਿਸ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਅਸਲ ਵਿੱਚ, ਅਸੀਂ ਮੈਦੇ ਵਿੱਚ ਆਟਾ ਪਾਉਂਦੇ ਹਾਂ (ਜਾਂ ਕੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਮੈਨੂੰ, ਇਹ ਇੱਕ ਪੁਰਾਣਾ ਕੋਕੋਟ ਮਿੰਟ ਦਾ ਵੱਡਾ ਫਾਰਮੈਟ ਹੈ) ਫਿਰ ਅਸੀਂ ਡੋਲਣ ਦਾ ਪਾਣੀ ਪਾਉਂਦੇ ਹਾਂ (ਨਮਕ ਦੇ ਬਿਨਾਂ ਖਮੀਰ + ਪਾਣੀ), ਅਸੀਂ ਮਿਲਾਉਂਦੇ ਹਾਂ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਗੋਡੇ ਬਗੈਰ ਸਮੱਗਰੀ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ, ਫਿਰ ਅਸੀਂ ਜਿੰਨਾ ਸੰਭਵ ਹੋ ਸਕੇ ਕੰਮ ਕਰਕੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਇਕੱਠਾ ਕਰਦੇ ਹਾਂ. ਅਸੀਂ ਕਵਰ ਕਰਦੇ ਹਾਂ ਅਤੇ ਕਹਿੰਦੇ ਹਾਂ ਕਿ ਅੱਧਾ ਘੰਟਾ, ਫਿਰ ਅਸੀਂ ਲੂਣ ਪਾਉਂਦੇ ਹਾਂ, ਅਸੀਂ ਜਲਦੀ ਨਾਲ ਪੰਜੇ ਨੂੰ ਮੁੜ ਜੋੜਦੇ ਹਾਂ, ਅਸੀਂ coverੱਕ ਜਾਂਦੇ ਹਾਂ ਅਤੇ ਕੁਝ ਘੰਟੇ ਲਗਾ ਦਿੰਦੇ ਹਾਂ, ਇਹ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰੇਗਾ. ਅਤੇ ਹਾਂ! ਆਟੇ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਇਕੱਲਾ ਚੜ੍ਹਦਾ ਹੈ!
ਜਦੋਂ ਆਟੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਵੱਧ ਗਿਆ ਹੈ, ਇਹ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਕਿਨਾਰੇ ਤੋਂ ਖਿੜੇ ਹੋਏ ਹੱਥ ਜਾਂ ਸਿਲੀਕੋਨ ਸਪੈਟੁਲਾ ਦੁਆਰਾ ਕੇਂਦਰ ਵਿਚ ਇਕੱਠਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਫਿਰ ਇਸ ਨੂੰ ਫਲੋਰ ਵਰਕ ਦੇ ਟਾਪ 'ਤੇ ਪੱਕੇ ਫਲ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿਚ ਸੁੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਦੁਬਾਰਾ, ਕੋਈ ਬੇਰਹਿਮੀ ਨਹੀਂ, ਇਹ ਇਸਦੇ ਕਿਨਾਰਿਆਂ ਦੁਆਰਾ ਕੇਂਦਰ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਫੈਲਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਉਥੇ - ਅਸੀਂ ਜੇ ਜਰੂਰੀ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਆਟੇ ਨੂੰ ਕੱਟ ਸਕਦੇ ਹਾਂ ਅਤੇ ਫੇਰ ਇੱਕ ਟੋਕਰੀ ਵਿੱਚ ਗਰਮ ਕਰਨ ਲਈ ਰੱਖੀ ਗਈ ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਸ਼ਕਲ ਅਤੇ ਦਸਤਖਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਾਂ. . ਜਦੋਂ ਉਹ ਵਾਜਬ swੰਗ ਨਾਲ ਸੁੱਜ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਫੁੱਲਿਆ ਹੋਇਆ ਬੇਕਿੰਗ ਸ਼ੀਟ ਪਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬ੍ਰੇਜ਼ੀਜ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਉੱਥੇ.

ਮੈਂ ਇਸ ਵਿਧੀ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕੀਤੀ, ਅਤੇ ਮੈਂ ਗਵਾਹੀ ਦੇ ਸਕਦਾ ਹਾਂ ਕਿ ਇਹ ਵਧੀਆ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਕੰਮ ਤੋਂ ਘੱਟ ਅਤੇ ਘੱਟ, ਫਾਇਦਾ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਉਸ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਅਜਿਹਾ ਕਰਨ ਦਾ ਇਹ ਤਰੀਕਾ ਗਲੂਟਿਨ ਚੇਨਾਂ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਕੀਤੇ ਬਗੈਰ ਆਟੇ ਨੂੰ allowsਾਂਚਾ ਕਰਨ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਇਹ ਇੱਕ ਰੋਟੀ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਲਈ ਆਉਂਦਾ ਹੈ (ਆਟਾ) ਬੋਰਸਾ) ਜੋ ਗਲੂਟਨ ਤੋਂ ਐਲਰਜੀ ਬਿਨਾਂ ਸਮੱਸਿਆ ਦੇ ਖਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ...

ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਮੈਂ ਇਸ "ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ" ਪਕਾਉਣਾ (160 ° C) ਬਾਰੇ ਉਤਸੁਕ ਹਾਂ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਵਰਤਦੇ ਹੋ, ਇਜੈਂਟ੍ਰੋਪ, ਕੀ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਕ ਵਧੀਆ ਛਾਲੇ ਮਿਲਦੇ ਹਨ? ਮੈਨੂੰ ਇਹ ਦੇਖਣ ਲਈ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰਨੀ ਪਵੇਗੀ ...
ਕਿਸੇ ਵੀ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ, ਤੁਹਾਡੇ ਤਜ਼ਰਬੇ ਨੂੰ ਸਾਂਝਾ ਕਰਨ ਲਈ ਤੁਹਾਡਾ ਧੰਨਵਾਦ, ਇਹ ਸੱਚ ਹੈ ਕਿ, ਥੋੜੇ ਜਿਹੇ ਕੰਮ ਦੇ ਨਾਲ, ਅਸੀਂ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਸਸਤੀ ਜੈਵਿਕ ਰੋਟੀਆਂ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਾਂ, (ਸਟੋਰ ਤੋਂ ਇੱਕ ਕਿੱਲ ਰੋਟੀ ਨਾਲੋਂ ਪ੍ਰਤੀ ਕਿੱਲੋ ਸਸਤਾ). ਜੈਵਿਕ) ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਸੰਭਾਵਨਾਵਾਂ ਨਾਲ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਰੋਟੀ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਲਗਜ਼ਰੀ ਦੇਣ ਦੇ ਯੋਗ ਹੋਣ ਦੇ ਦੌਰਾਨ.

ਜਵਾਬ: ਉਸ ਦੀ ਖਮੀਰ ਵਾਲੀ ਰੋਟੀ ਬਣਾਉ

ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ: 07/12/17, 21:58
ਕੇ izentrop
Cameਠ 1 ਵਾਪਸ ਆਉਣ ਲਈ ਤੁਹਾਡਾ ਧੰਨਵਾਦ.

ਮੇਰੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਨਾਲ, ਮੈਂ ਐਕਸ ਐੱਨ ਐੱਮ ਐੱਨ ਐੱਮ ਐਕਸ water, ਪਾਣੀ ਦੇ ਭਾਫ ਅਤੇ ਪੱਥਰ ਦੇ ਇਕੱਲੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦੁਆਰਾ ਗ੍ਰੇਟ ਕੀਤੀ ਰੋਟੀ ਦੀ ਕਰਿਸਪੀ ਛਾਲੇ ਦਾ ਨਿਸ਼ਾਨਾ ਨਹੀਂ ਰੱਖਦਾ, ਪਰ ਖਮੀਰ ਦਾ ਚੰਗਾ ਸੁਆਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.

ਤੁਹਾਡੀ ਬੇਕਰ ਦੀ ਕਹਾਣੀ ਮੈਨੂੰ ਯਾਦ ਦਿਵਾਉਂਦੀ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਕੈਨੇਡੀਅਨ ਕੀ ਕਰਦਾ ਹੈ:

ਜਵਾਬ: ਉਸ ਦੀ ਖਮੀਰ ਵਾਲੀ ਰੋਟੀ ਬਣਾਉ

ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ: 08/12/17, 09:20
ਕੇ Did67
camel1 ਨੇ ਲਿਖਿਆ:
ਕੰਮ ਕਰਨ ਦਾ ਇਸ wayੰਗ ਨਾਲ ਗਲੂਟੇਨ ਚੇਨ ਵਿਕਸਤ ਕੀਤੇ ਬਿਨਾਂ ਆਟੇ ਦਾ structਾਂਚਾ ਬਣਨ ਦੀ ਆਗਿਆ ਮਿਲਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਇਹ ਇੱਕ ਰੋਟੀ (ਬੋਰਸਾ ਆਟਾ) ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਗਲੂਟਨ ਤੋਂ ਐਲਰਜੀ ਬਿਨਾ ਕਿਸੇ ਸਮੱਸਿਆ ਦੇ ਖਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ...



ਮੈਂ ਸੋਚਦਾ ਹਾਂ ਕਿ ਜੀਵਵਿਗਿਆਨਕ ਤੌਰ ਤੇ ਇਹ ਕਹਿਣਾ ਸਹੀ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਉੱਪਰ ਲਿਖਿਆ ਹੈ, ਕਿ ਇਹ ਪੱਕਣ ਨਾਲ ਗਲੂਟਨ ਦੇ ਅਣੂਆਂ ਨੂੰ ਤੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ... ਗਲੂਟਨ ਇੱਕ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹੈ ਜੋ ਕਣਕ ਦੁਆਰਾ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ... ਰੋਟੀ ਵਿਚ ਨਹੀਂ ਬਣਦੇ. ਇਸ ਲਈ ਕਣਕ ਦੇ ਡੈਰੀਵੇਟਿਵਜ਼ ਦੇ ਕਿਸੇ ਵੀ ਕਿਸਮ ਦੀ ਸਿਲਾਈਕ ਬਿਮਾਰੀ ਵਾਲੇ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਵਰਜਿਤ ਹੈ, ਨਾ ਸਿਰਫ ਰੋਟੀ.

ਅਤੇ ਦਰਅਸਲ, ਮੈਂ ਇਹ ਵੀ ਦੇਖਿਆ ਹੈ ਕਿ ਜਦੋਂ ਪਰਿਪੱਕਤਾ ਲੰਬੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਰੋਟੀ ਵਧੇਰੇ ਤੇਜ਼ਾਬ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਲੈਕਟਿਕ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੀ ਗਤੀਵਿਧੀ ਨਾਲ ਜੁੜੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਖਮੀਰ ਨੂੰ "ਕਬਜ਼ੇ ਵਿਚ ਲੈ ਲੈਂਦੀ ਹੈ". ਅਤੇ ਉਹ ਗਲੂਟਨ ਨੂੰ "ਤੋੜਦੇ" ਹਨ. ਆਟੇ ਫਿਰ "ਪਸੀਨੇ" ਲੱਗਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਬੁਲਬੁਲੇ ਇੰਨੇ ਨਾਜ਼ੁਕ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਕਿ ਇਹ "ਡਿੱਗ" ਸਕਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਗਲੂਟਨ ਦੇ ਨਿਘਾਰ ਦਾ ਨਤੀਜਾ ਹੈ (ਗਲੂਟਨ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦਾ "ਚੂਇੰਗਮ" ਹੈ ਜੋ ਆਟੇ ਨੂੰ ਖਮੀਰ ਦੁਆਰਾ ਜਾਰੀ CO² ਤੋਂ ਹਵਾਦਾਰ ਬੁਲਬੁਲੇ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦਾ ਹੈ)